CHLIEB

Čo je chlieb? V najjednoduchšej podobe je to iba kaša z múky alebo zomletého obilia a vody, pečená na teple alebo obklopená teplom. Zložitejšie druhy chleba sú kysnuté rôznymi spôsobmi a obsahujú soľ a ďalšie prísady, najmä tuk a cukor.

Chlieb, ktorý veriaci prinášali na Eucharistiu, ale nebol na tento účel použitý, sa nazýval eulogia. Biskup ho požehnal a dal rozdeliť katechumenom a neprítomným členom spoločenstva. Do štvrtého storočia si kresťania navzájom posielali eulogiu ako symbol svojej jednoty.
Modern Theology, 2019

Chlieb ako symbol mal aj negatívne významy. Dobrá manželka neje „chlieb lenivosti“ (Book of Proverbs 31,27). Bezbožní „jedia chlieb neprávosti“ (Prís 4,17). „Chlieb klamstva“ chutí sladko, ale zanechá ústa plné štrku (Prís 20,17).

HISTÓRIA CHLEBA

Všeobecne sa verí, že domestikácia a pestovanie pšenice a iných obilnín priamo ovplyvnili prechod ľudstva od kočovného spôsobu života k usadlému spôsobu života. Vo väčšine častí sveta bol tento prechod dokončený, keď sa pšenica a následne chlieb stali základnými potravinami. Ľudia si však zachovali kočovný spôsob života tam, kde pestovanie obilnín nebolo možné alebo žiaduce.

SPÔSOBY PRÍPRAVY

Hoci je dvanásť krokov pečenia prakticky rovnakých pre takmer každý druh chleba, existujú tri hlavné výrobné postupy. Každý z nich predstavuje spôsob, ako pracovať so základnými surovinami tak, aby vznikol predvídateľný bochník chleba.

  • Metóda priameho cesta

  • Hubová (sponge) metóda

  • Typické druhy predkvasov